中国酒魂系列专题之二·清香之祖篇

来源:中国文化观察网  作者:  发布时间:2020-12-14 20:50

  杏花古村,水禾精华;品质铸就,清香之祖。

  拥有6000年酿造传承史的汾酒,是中国清香型白酒的开山鼻祖。

  早在1500前的北魏时期,杏花村先人就开始改良当时盛行的浊酒工艺,酿制出了备受宫廷帝王喜爱的“汾清酒”,因其口感醇香、色泽清亮, 被称为“清酒”,成为清香型白酒的最早雏形。之后,杏花村不断改良清酒酿造工艺,从引用蒸馏技术发明蒸馏酒,使浊酒变清酒,到二次清蒸清茬酿造法问世,历经千锤百炼,千年传承,日臻清正醇厚,爽净柔和,最终使汾酒成为中国白酒史上最早最典型的香型代表——清香型白酒。

  杏花村是一方天赐水土,气候温和湿润,水源清澈味甜,盛产高粱,自古就有“河东桑落不足比其甘馨,禄裕梨春不足方其清冽”的美誉。科学检测显示:这里的古井水源富含微量元素,是微酸低硬度优质水;而数千年酿酒历史沉积,使这里的空气和土壤中拥有丰富的微生物,营造了最优良的酿酒生态。如此绝佳的天时地利,汾酒清香可谓自然天成。

  然而,汾酒的清香品质,更源于它积淀千载、“清”字当头的传统酿造工艺。

  汾酒酿造工艺流程,设有严格的“清”规戒律。必须做到原料辅料单独清蒸,蒸馏后不加新料二次发酵蒸馏;必须奉行楂次清、糝醅清,花椒水洗缸杀菌次次清,设备工具日日清,工完料净场地清的五清原则,保证酿造全程“一清到底”。

  曾深入杏花村研究的著名发酵专家方心芳先生(画面《汾酒酿造情形报告》)揭秘汾酒酿造工艺为: “人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”。

  著名酿酒专家秦含章,早在上世纪五十年代就盛赞汾酒“最干净”、“最纯净”。著名作家梁衡对汾酒的清纯品质有一番更加生动而深情的描述:“汾酒不求那浓烈只求这纯真,其它酒如艳丽少妇,浓妆重抹,大约因为这纯,才使它成为名酒始祖”。

  汾酒,中国白酒酿造技艺的教科书。蕴含着中华民族独特智慧的汾酒酿造工艺,以首批国家非物质文化遗产,尊居国宝之列,享誉天下。

  汾酒,中国白酒的品质典范。承载着白酒正宗血脉的清香型汾酒,以卓越的品质,传承发展,引领清香走向世界,清香天下。

  汾酒,清香之祖。

责任编辑:wyq2018
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