将文化底蕴注入餐饮,春风十里.俏江南让“国潮艺术”秀色可餐

来源:中国文化观察网  作者:  发布时间:2021-03-04 10:26

  近期,“春风十里·俏江南”与著名宫廷IP“紫禁城”携手,将新中式美学融入餐饮,在“色、香、味”各方面带来真正“国潮餐饮”体验。将艺术之美和食物之韵相结合,打造让人品味、回味的文化盛宴,是“春风十里·俏江南”一次大胆的尝试和底蕴的选择,更是对传统宫廷美食文化的尊重和创新。

故宫博物院藏品《紫光阁赐宴图局部》

  “国潮艺术”为餐饮注入体验感

  餐饮领域近年来悄悄地产生着变化,消费者年龄结构的前倾,带来了新的需求——每个消费个体都成为了潜在的自媒体用户,私域流量与众多自媒体平台的火热,让每个人可以站在舞台中央,于是单纯的味道已无法提升消费者的满意程度,而“体验感参与感”与“产品颜值”,更可能成为消费者真正关心的部分。

  “春风十里·俏江南”经过前期市场调研,决心成为“国潮艺术”餐饮体验的领军者,带给消费者完全不同的参与感和体验感。而与“紫禁城”IP的联名,正是恰到好处的整装出发。因为从摆盘艺术、细腻味道、品味方式各个方面,宫廷体验绝对独树一帜。

  进入北京三里屯通盈中心的“春风十里·俏江南”首家旗舰店,映入眼帘的是几百根竹条交相编制,15米巨大花艺矩阵从春风十里店入口到角落,轻松优雅、自由大胆,极富流动感和生命力的设计,正是春风十里的图腾。这件艺术——“花道”起源于中国隋朝,绽放于灿烂文明的唐宋,新中式的美学仿佛春风一般,开始蔓延在店面里的每个角落。如同故宫博物院藏品《汪士慎春风三友图轴》中:汪士慎将“四君子”之中的“梅、兰、竹”三友,置于野外陡峭的山崖之中,沐浴春风,自由顽强地生长。

故宫博物院藏品《汪士慎春风三友图轴》

  一半美味,一半艺术。“春风十里·俏江南”带给消费者的是“过瘾辣+满足甜+微微醺”的独特用餐体验,而与众不同的是,“国潮美学”很好地贯穿在用餐全过程之中。

  营造御膳房味道体验

  川菜可谓我国菜系之首,清朝宫廷中曾涌现过多位川菜名厨的身影,例如川菜名厨黄敬临在清宫御膳房任职期间,很受慈禧的赏识,他所创的菜式至今甚至还是国宴菜品。而“春风十里·俏江南”多年修炼川菜内功,挥毫泼墨般把上河帮、小河帮、下河帮三大川菜派系进行了重新演绎与编排,注入全新灵感,让每一道菜品变成一副画卷,徐徐展开在大家面前,意在为顾客营造不逊于御膳房出品的味道体验。

《八秒金汤刺身纸片鱼》

  例如,《八秒金汤刺身纸片鱼》,古朴的器皿底部铺满滚烫的火山石,超过十年以上的刀工技艺,将鱼片的薄如蝉翼,铺纸透字,鱼片置于器皿内,迅速浇入滚开的金汤,嘶啦一声,鱼肉翻滚香气飞出,只需八秒便熟了。工艺、速度、高温,让鱼肉入口即呈现出刺身级别的Q弹鲜美,迅速锁鲜,营养和口感并存。

  置身宫廷造办处参与甜品制作

  “春风十里·俏江南”的甜品与众不同之处,在于“亲身经历”的参与感。例如《胭脂百香果慕斯》,灵感来自于宫廷中的后妃,每日使用胭脂水粉装点自己,浓妆淡抹总相宜。

故宫博物院藏品:《绿地粉彩藤萝花鸟纹圆盒》

  打开“宫廷造办处”所制的“粉盒”,用刷子蘸取酸甜可口的“草莓胭脂”,根据自己的口味洒在椰子百香果基底的慕斯上,整个过程优雅又精致,自己参与了一道甜品的制作,“桃花”、“酒晕”、“飞霞”、“面魇”、“斜红”……带给顾客亲切有趣的交互体验。

甜品:《胭脂百香果慕斯》

  创制“国风茶酒”再现先贤审美情趣

  茶饮是中国古代先贤对于自然生活的审美情趣,同时也是清朝宫廷生活的一个重要方面。每年清宫廷会在正月择吉日于重华宫举行以饮茶为主的宴席,始于清乾隆年间,乾、嘉、道三朝共举行了60余次。而茶叶更成为君王奖赏功臣的赏赐,兴起了全民爱茶的风潮。

故宫博物院藏品《特制茶籯》

  “茶酒采茗酿之,自然发酵蒸馏,其浆无色,茶香自溢”——大文豪苏东坡曾有过制作“茶酒”的创意,此次“春风十里·俏江南”精心研制创新,将我国两大经典饮品融合而制,复刻了先贤的审美情趣。

  明末清初,出自福建武夷山的名茶即被作为贡茶进贡给宫廷,获得宫廷的喜爱,而此次“春风十里”将武夷名茶——大红袍制成茶酒,细细品茗,酒香承托着茶香,在口腔中交相呼应,醇香四溢,有一种优雅的国潮体。

《大红袍茶酒》

  据悉,过去的十多年,俏江南以高客单价、规模化等商业策略做大做强,于是在北京开了第一家旗舰店,并且依靠策划品牌爆品打响了品牌。独占北京高端餐饮鳌头十余年的俏江南,对于餐饮里的每个sop的把控已经在多年的历练中游刃有余,这也是如今“俏江南”推出全新年轻聚会品牌“春风十里·俏江南”的多年底蕴。

责任编辑:shixiao
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